Las ensaladas empezaron siendo un complemento de platos mas consistentes como las carnes asadas, hasta llegar a tener en muchas ocasiones la entidad de un primer plato. En estos casos añadimos a los ingredientes vegetales pescados o mariscos, pollo ahumado, quesos, jamón de york, etc.
Los vegetales que componen una ensalada pueden ser cocidos o crudos y se presentan en frío, por eso son excelentes en verano y ofrecen la ventaja de poder prepararlos con antelación.
La combinación de los ingredientes la encontramos sabiamente dispuesta en nuestra cocina mediterránea con los aliños característicos: el aceite, el vinagre, la cebolla, el perejil. En especial el aceite que ya envidiaban los antiguos como componente de nuestra cocina.
Los elementos de nuestras ensaladas son sencillos y conviene condimentarlos bien. He leído hace tiempo que son necesarios cuatro genios para sazonar bien una ensalada:
ENSALADA DE BACALAO
Aliño: aceite, zumo de limón, perejil y cebolleta tierna picados.
BARQUITAS DE CALABACÍN
Cocer, en abundante agua con sal, cuatro calabacines semipelados y partidos por la mitad. Reservar en el frigorífico después de haber quitado las pepitas dejando un hueco en forma de barca. Preparar un picadillo de tomates pelados, pimiento verde y añadir gambas cocidas y peladas. Aliñarlo con aceite, perejil y cebollino picado. Rellenar las barquitas de calabacín y servir frío.
ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES
Montar con aro individual:
Adornar con un chorrito de aceite, vinagre balsámico y cebollino picado.
ENSALADA VERDE
Ingredientes:
- hojas de lechuga variadas
- 125gr. De jamón de Cork en lonchas gordas
- 125gr. De queso fresco en tacos
- 2 cucharadas de piñones
- aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta
Cortar el jamón en dados y dorarlo en la sartén con aceite, reservar. Poner en la sartén tres cucharadas de vinagre de vino, una cucharadita de azúcar y los piñones. Remover y dejar que se reduzca la salsa. Retirar del fuego y montar la ensalada con la lechuga troceada lavada y escurrida, los taquitos de jamón de york y queso y aliñar con la vinagreta de piñones.
ENSALADA DE FRUTAS CON QUESO GOUDA
- Bacon a cuadritos frito y dejado enfriar
- lechuga
- piña
- manzana verde smith
- 150 gr. De queso gorda a taquitos
- nueces
Aliñar con aceite y limón.
ALCACHOFAS CON ATUN
Alcachofas rellenas de atún con mayonesa sobre un fondo de lechuga en serpentina y zanahoria rallada.
ENSALADA BURGUER
Colocar sobre una hoja de lechuga francesa:
- una zanahoria y una piña ralladas por persona
- una cucharada de pasas de Corinto
Aliñar con mayonesa.
ENSALADA AMERICANA
Manzana, ciruelas pasas, lechuga, mayonesa.
ENSALADA COSTA AZUL
½ Kg. de pescado de espina grande cocido en caldo corto
250 gr. de patatas
2 pimientos rojos
2 tomates
100 gr. de aceitunas
50 gr. de alcaparras
2 huevos duros
1 dl. de aceite
1 cucharada de vinagre y una cebolla
Se separan cuidadosamente los filetes de pescado ya cocido. A parte se hierven las patatas cortadas a cuadritos con el caldo de pescado cuidando que este frío. Los pimientos se asan, se les quita la piel y se cortan a tiras. Los tomates pelados se cortan a rodajas finas.
Colocar las patatas en el centro de una fuente y cubrirlas con los filetes de pescado. Adornar con las rodajas de tomate, las tiras de pimiento, los huevos duros cortados en discos y las aceitunas.
Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la cebolla trinchada muy fina y las alcaparras. Verter esta salsa por encima.
ENSALADA MERY
- lechuga
- apio cortado muy pequeño
- rábanos
- manzana
- zanahoria rallada ó champiñón laminado
- nueces ó avellanas
- sal, limón y aceite: mezclarlo y aliñar
ENSALADA CON QUESO EMENTAL
- endibias
- queso emental a palitos
- maíz
- puntas de espárragos
Aliñar con salsa mayonesa aclarada con nata, añadiendo un poco de mostaza.
ENSALADA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS
- champiñones laminados en crudo, con limón
- berros
- lechuga
ENSALADA DE POLLO
- pollo asado ó ahumado a trocitos
- lechuga
- champiñón fileteado
- escarola
- aguacate
- anchoas
ENSALADA BURDA
- judías verdes
- rodajas de pepino
- rodajas de tomate
- rodajas de patata cocida
- rodajas de remolacha
Se puede acompañar con salsa mayonesa ó vinagreta con huevo duro picadito.
ENSALADILLA RUSA
- patatas
- zanahorias
- judías verdes
Picar muy pequeños todos los ingredientes. Cocer y refrescar. Añadir atún, aceitunas picadas y huevo duro picado. Todo extremadamente pequeño y aliñarlo con mayonesa.
DATOS DE INTERES
La achicoria da color a las ensaladas de hojas.
La rúcula tiene un sabor muy fuerte y usada en pequeña cantidad da interés a las ensaladas de lechuga.
La lechuga de hoja de roble es muy fina.
Para que la lechuga no se oxide es bueno trocearla con los dedos sin utilizar el cuchillo.
Actualmente se utiliza mucho el queso de rollito de cabra para colocarlo encima de una ensalada ó de verduras templadas.
También la hoja tierna de espinaca y las acelgas rojas se utiliza en las ensaladas de hojas.
Hay otros vegetales como el palmito y las flores de calabacín que son muy decorativas.
Los vegetales que componen una ensalada pueden ser cocidos o crudos y se presentan en frío, por eso son excelentes en verano y ofrecen la ventaja de poder prepararlos con antelación.
La combinación de los ingredientes la encontramos sabiamente dispuesta en nuestra cocina mediterránea con los aliños característicos: el aceite, el vinagre, la cebolla, el perejil. En especial el aceite que ya envidiaban los antiguos como componente de nuestra cocina.
Los elementos de nuestras ensaladas son sencillos y conviene condimentarlos bien. He leído hace tiempo que son necesarios cuatro genios para sazonar bien una ensalada:
- un pródigo para el aceite
- un tacaño para el vinagre
- un sabio para la sal
- y para revolverla un loco
ENSALADA DE BACALAO
- patatas a cuadros medianos
- tomates a cuadros medianos
- naranjas a cuadros medianos
- bacalao crudo desalado y astillado
- pimiento verde picadito
- aceitunas sin hueso
Aliño: aceite, zumo de limón, perejil y cebolleta tierna picados.
BARQUITAS DE CALABACÍN
Cocer, en abundante agua con sal, cuatro calabacines semipelados y partidos por la mitad. Reservar en el frigorífico después de haber quitado las pepitas dejando un hueco en forma de barca. Preparar un picadillo de tomates pelados, pimiento verde y añadir gambas cocidas y peladas. Aliñarlo con aceite, perejil y cebollino picado. Rellenar las barquitas de calabacín y servir frío.
ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES
Montar con aro individual:
- judías verdes cocidas y refrescadas
- gambas peladas cocidas
- tomate pelado picado a cuadritos aliñado con aceite y sal
Adornar con un chorrito de aceite, vinagre balsámico y cebollino picado.
ENSALADA VERDE
Ingredientes:
- hojas de lechuga variadas
- 125gr. De jamón de Cork en lonchas gordas
- 125gr. De queso fresco en tacos
- 2 cucharadas de piñones
- aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta
Cortar el jamón en dados y dorarlo en la sartén con aceite, reservar. Poner en la sartén tres cucharadas de vinagre de vino, una cucharadita de azúcar y los piñones. Remover y dejar que se reduzca la salsa. Retirar del fuego y montar la ensalada con la lechuga troceada lavada y escurrida, los taquitos de jamón de york y queso y aliñar con la vinagreta de piñones.
ENSALADA DE FRUTAS CON QUESO GOUDA
- Bacon a cuadritos frito y dejado enfriar
- lechuga
- piña
- manzana verde smith
- 150 gr. De queso gorda a taquitos
- nueces
Aliñar con aceite y limón.
ALCACHOFAS CON ATUN
Alcachofas rellenas de atún con mayonesa sobre un fondo de lechuga en serpentina y zanahoria rallada.
ENSALADA BURGUER
Colocar sobre una hoja de lechuga francesa:
- una zanahoria y una piña ralladas por persona
- una cucharada de pasas de Corinto
Aliñar con mayonesa.
ENSALADA AMERICANA
Manzana, ciruelas pasas, lechuga, mayonesa.
ENSALADA COSTA AZUL
½ Kg. de pescado de espina grande cocido en caldo corto
250 gr. de patatas
2 pimientos rojos
2 tomates
100 gr. de aceitunas
50 gr. de alcaparras
2 huevos duros
1 dl. de aceite
1 cucharada de vinagre y una cebolla
Se separan cuidadosamente los filetes de pescado ya cocido. A parte se hierven las patatas cortadas a cuadritos con el caldo de pescado cuidando que este frío. Los pimientos se asan, se les quita la piel y se cortan a tiras. Los tomates pelados se cortan a rodajas finas.
Colocar las patatas en el centro de una fuente y cubrirlas con los filetes de pescado. Adornar con las rodajas de tomate, las tiras de pimiento, los huevos duros cortados en discos y las aceitunas.
Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la cebolla trinchada muy fina y las alcaparras. Verter esta salsa por encima.
ENSALADA MERY
- lechuga
- apio cortado muy pequeño
- rábanos
- manzana
- zanahoria rallada ó champiñón laminado
- nueces ó avellanas
- sal, limón y aceite: mezclarlo y aliñar
ENSALADA CON QUESO EMENTAL
- endibias
- queso emental a palitos
- maíz
- puntas de espárragos
Aliñar con salsa mayonesa aclarada con nata, añadiendo un poco de mostaza.
ENSALADA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS
- champiñones laminados en crudo, con limón
- berros
- lechuga
ENSALADA DE POLLO
- pollo asado ó ahumado a trocitos
- lechuga
- champiñón fileteado
- escarola
- aguacate
- anchoas
ENSALADA BURDA
- judías verdes
- rodajas de pepino
- rodajas de tomate
- rodajas de patata cocida
- rodajas de remolacha
Se puede acompañar con salsa mayonesa ó vinagreta con huevo duro picadito.
ENSALADILLA RUSA
- patatas
- zanahorias
- judías verdes
Picar muy pequeños todos los ingredientes. Cocer y refrescar. Añadir atún, aceitunas picadas y huevo duro picado. Todo extremadamente pequeño y aliñarlo con mayonesa.
DATOS DE INTERES
La achicoria da color a las ensaladas de hojas.
La rúcula tiene un sabor muy fuerte y usada en pequeña cantidad da interés a las ensaladas de lechuga.
La lechuga de hoja de roble es muy fina.
Para que la lechuga no se oxide es bueno trocearla con los dedos sin utilizar el cuchillo.
Actualmente se utiliza mucho el queso de rollito de cabra para colocarlo encima de una ensalada ó de verduras templadas.
También la hoja tierna de espinaca y las acelgas rojas se utiliza en las ensaladas de hojas.
Hay otros vegetales como el palmito y las flores de calabacín que son muy decorativas.
